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盐水桂花鸭
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拿个橘子跑

盐水鸭一年四季均可制作，但以每年中秋前后的色味最佳，因为此时桂花盛开飘香，故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香，色泽油润，肉嫩鲜香，食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点，令人久食不厌。

食材
瘦肉鸭 1只
腌制粗海盐 150克
料酒 2大匙
葱 适量
姜 适量
香叶 2-3张
花椒 20-30粒
八角 3只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干
  • 步骤 2/11
    炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香
  • 步骤 3/11
    晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀
  • 步骤 4/11
    然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
  • 步骤 5/11
    炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中
  • 步骤 6/11
    加入料酒
  • 步骤 7/11
    大火烧开后撇去浮沫
  • 步骤 8/11
    盖上锅盖，微火焖烧20分钟
  • 步骤 9/11
    将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟
  • 步骤 10/11
    取出沥去汤汁冷却
  • 步骤 11/11
    食用时改刀装盘即可
小贴士

1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；

2、腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；

3、烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。

发布于 2018-12-19
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