jxcaipu logo
盐水桂花鸭
8.9万 热度 62 收藏
拿个橘子跑

盐水鸭一年四季均可制作,但以每年中秋前后的色味最佳,因为此时桂花盛开飘香,故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香,色泽油润,肉嫩鲜香,食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点,令人久食不厌。

食材
瘦肉鸭 1只
腌制粗海盐 150克
料酒 2大匙
适量
适量
香叶 2-3张
花椒 20-30粒
八角 3只
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干
  • 步骤 2/11
    炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香
  • 步骤 3/11
    晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀
  • 步骤 4/11
    然后将鸭放入盆内腌制一夜取出,吹2-3小时,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下
  • 步骤 5/11
    炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中
  • 步骤 6/11
    加入料酒
  • 步骤 7/11
    大火烧开后撇去浮沫
  • 步骤 8/11
    盖上锅盖,微火焖烧20分钟
  • 步骤 9/11
    将鸭子翻个身,盖上锅盖再焖20分钟
  • 步骤 10/11
    取出沥去汤汁冷却
  • 步骤 11/11
    食用时改刀装盘即可
小贴士

1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制;

2、腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚;

3、烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。

发布于 2018-12-19
相关菜谱
写评论