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叫花鸡
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别有愿你好时沓

看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 1只
香菇 5朵
洋葱 1个
荷叶 1张
面粉 200克
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
胡椒 适量
酒 适量
葱 适量
姜 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
  • 步骤 2/18
    在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
  • 步骤 3/18
    将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
  • 步骤 4/18
    将花椒煸炒出香味；
  • 步骤 5/18
    将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
  • 步骤 6/18
    再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
  • 步骤 7/18
    将干荷叶用冷水泡上一会儿；
  • 步骤 8/18
    用冷水和白酒一起和面；
  • 步骤 9/18
    将面和成软硬适中的面团；
  • 步骤 10/18
    再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
  • 步骤 11/18
    将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
  • 步骤 12/18
    将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
  • 步骤 13/18
    放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
  • 步骤 14/18
    将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
  • 步骤 15/18
    再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
  • 步骤 16/18
    预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
  • 步骤 17/18
    中间破上一刀， 腹中内容多多；
  • 步骤 18/18
    美味的叫花鸡就摆在眼前。
小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；

2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；

3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；

4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；

5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；

6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；

7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

发布于 2018-12-28
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