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肉粽子
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投汉合攘烧

自从我第一次做粽子以来，我家再也不喜欢任何人包括五芳斋的棕子了，不完全是自夸，喜不喜欢吃哪种粽子跟口感关系很大，我并不是说我的肉粽子天下第一，我只是做出了适合家人口感的肉棕子。

方子的份量我一般是做40~42个粽子。大家跟随主材料的增减调整各项调味料。

我的肉棕子真心好吃，就是我包得太难看了，手残，几次看视频也没能练好。欢迎亲们用美美的粽子砸死我。视频只能看看而已，我包的真心不好，最好找更好的视频练习包粽子。

食材
糯米 3斤（1500克）
红豆（可用黄豆代替） 3两（150克）
花生 2两（100克）
三层五花肉 2斤（1000克）
腌渍五花肉材料： 适量
姜 1块（45克）
蒜头 5瓣
花椒 2小匙（3克）
盐 4小匙（20克）
胡椒粉 2小匙（4克）
鸡粉 3小匙（6克）
生抽 5汤匙（60克）
蚝油 2汤匙（26克）
拌糯米红豆花生材料： 适量
香油（芝麻油） 1汤匙（12克）
食用油 5汤匙（75克）
另外：棕叶 适量（建议泡多点）
细绳 适量
剪刀 1把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    买粽叶，买棉绳子，买三层五花肉。大盆里泡好粽叶，粽叶至于泡24小时以上。粽叶泡多点剩下来的可以做粽叶糯米蒸排骨，粽叶蒸鸡，蒸红糖年糕垫底，蒸包子垫底什么的，泡少了只能停工，肉再放回冰箱等粽叶重新泡发好再包完。泡好的棕叶怕坏掉可以重新晾晒保存，也可以冷藏3~4天保存。
  • 步骤 2/32
    准备腌渍猪肉。猪肉切这样的厚片（看图片）。至少提前10小时腌渍猪肉，用3层五花肉最好。我一般是腌渍过夜，有一次临时有事，腌渍超过48小时也非常香。我买的五花肉不够，用了一部分前腿肉。切厚片大块。
  • 步骤 3/32
    切好的猪肉倒进准备好的姜丝和蒜蓉。
  • 步骤 4/32
    加入2小匙的花椒粒。用花椒粉的话1小匙就够了。
  • 步骤 5/32
    猪肉倒入准备好的全部料汁（盐3小匙，胡椒粉2小匙，鸡粉2小匙，生抽5汤匙，蚝油2汤匙）。
  • 步骤 6/32
    用手把猪肉抓揉均匀，坚持抓揉按摩2分钟，猪肉有没有腌渍入味对成品口感影响很大的。泡了粽叶，肉也腌上了，记得准备好棉绳子，洗干净晾干。
  • 步骤 7/32
    至少提前10个小时浸泡红豆，用黄豆也非常香，平时我做黄豆的，这次黄豆刚好用完了。
  • 步骤 8/32
    晚上睡前记得把冰箱冷藏腌渍的猪肉翻面腌渍，让味道更均匀。
  • 步骤 9/32
    包粽子前1.5小时泡糯米。听人说做粽子长糯米较Q弹，但我那种糯米便宜就买哪种，觉得长糯米跟圆糯米基本没差别。糯米泡1.5小时就够了，煮粽子时间长，糯米泡太久太绵烂不香了。
  • 步骤 10/32
    泡糯米时顺便把干花生也泡上。花生也是泡1.5小时就可以了。
  • 步骤 11/32
    泡好的粽叶边冲水边用干净毛巾擦擦就行了。粽叶本身有点灰尘加上制作过程可能有添加其他成份，泡24小时后冲洗干净必须的，但是粽叶要煮的，，煮粽子时间也很长，杀菌消毒是不用置疑的。所以洗粽叶时间紧的话边冲水边用干净毛巾擦擦就行了。
  • 步骤 12/32
    把硬硬的梗头齐根切掉。
  • 步骤 13/32
    放进大锅里煮，冷水入锅，水没过棕叶，开大火煮开，水滚开后转中火再煮5分钟。记得中间用筷子或木锄翻面煮粽叶哦。煮好关火，锅里放凉些，再冲一遍自来水粽叶就处理好了。
  • 步骤 14/32
    趁煮粽叶的时间，把拌糯米和红豆花生的材料分为调味品类一个小碟子，油类一个小碟子装好。（下面是2个小碟子的材料）1.调味品类：2小匙胡椒粉，3小匙鸡粉，4小匙盐混合均匀；2.油类：1汤匙香油（芝麻油），5汤匙食用油。
  • 步骤 15/32
    泡好的米沥干水。泡好的红豆（黄豆），花生沥干水。
  • 步骤 16/32
    把沥干水的糯米，红豆（黄豆），花生混合拌在一起。
  • 步骤 17/32
    把调味品类的小碟子材料分几次，分散倒进糯米红豆花生中，拌均匀。
  • 步骤 18/32
    再倒进食用油碟子中所有材料。
  • 步骤 19/32
    再次把所有材料拌均匀。静置15分钟以上，让所有材料腌渍一会儿更好地入味。
  • 步骤 20/32
    把猪肉里的姜丝，花椒粒夹出来。
  • 步骤 21/32
    煮好的粽叶放水里泡着，可以先拿出一部分沥干水，免得滴得满地水。按自己方便的方法摆好所有用品。我是包好放压力锅煮粽子，包好直接放压力锅里。
  • 步骤 22/32
    我包的粽子巨丑，但想着分享为主，可以看看。最好的办法是大家搜其他包粽子视频看，用我的馅料配方，那真是完美！欢迎姐妹们用美美的粽子狂砸我，刷爆我的方子，让我的丑粽子更加显眼。粽叶的光亮面，一张根部另一张尾部交叠一部分叠在一起，使粽叶变宽。头部向粽叶的3分之1的地方折起来，做成漏斗放材料。折叠口交接的地方要留少部分边沿做靠边，靠边留得好漏斗很密实不漏米。（看视频）
  • 步骤 23/32
    看上一个视频，大家注意看这张图画红线的边沿，这个边沿就是要留出来的漏斗靠边。（再认真步骤22）要注意哦，从最根部到漏斗上方都要留出靠边哦。
  • 步骤 24/32
    往漏斗里加一层糯米放一层肉，最上层放糯米盖上。新手的话糯米放少些，比较容易包好不漏米。肉的话开层放一块肉，做到一半的时候看肉还有好多，就可以放二块了。这跟肉块切的大小也有关系。这种粽子就算没放肉也很好吃的。
  • 步骤 25/32
    准备包粽子了。觉得2张粽叶短了点，那就加多一张大粽叶到后面。把漏斗周围的粽叶全部压到里面，把靠后面的粽叶完全包裏住漏斗，压紧。（看视频）
  • 步骤 26/32
    左手按紧棕叶，右手拿棉线，按粽叶的左手同样按紧棉线的一头，右手开始给粽子缠上棉线，棉线要缠紧些，你认为需要缠棉线的地方都可以缠上。（我这样教人裏粽子也是没谁了）
  • 步骤 27/32
    我缠好线的粽子是这样的。
  • 步骤 28/32
    还有是这样的（丑到我自己都没眼看）。可我靠这样的丑粽子，还是征服了亲友的胃。包好的粽子直接放进锅里。
  • 步骤 29/32
    压力锅里加入没过粽子的水，放2小匙盐一起煮粽子。这样煮出的粽子咸度刚好。用其他锅煮粽子，水也必须没过粽子哦。
  • 步骤 30/32
    大火上气，转中火煮20分钟，再转中小火煮60分钟。关火。至少焖15分钟再开盖取出来吃。要焖15分钟再开盖主要原因保证上层粽子就算泡水少也能软熟。用普通锅煮粽子，大火上气转中火煮2.5小时，中间隔半个小时加一次热水。蒸好焖30分钟才吃。
  • 步骤 31/32
    打开棕叶，软糯香，至少连吃3个才过瘾。减肥啥的，闻到煮粽子的香味就忘记了。
  • 步骤 32/32
    夹开粽子，啧啧啧，那肉太香了！红豆花生太香了！粽子季到了！终于可以好好过粽子瘾了！一次做多点，放冰箱冷冻室，吃时微波炉加热6分钟。冷藏的话加热4分钟就可以了。锅里蒸热当然很好啦。
小贴士

行动起来做第一次，一辈子都能吃上自己做的粽子了，有必须撸起来。

发布于 2019-01-19
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