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牛肉粽子
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一只皮d

老爸喜欢吃粽子，但血压还居高不下，每年过节都要包上几种口味的粽子，放在冰箱里，慢慢吃！

蜜枣粽子深得家人喜爱，其次就要数这个牛肉粽子了。个人习惯把牛肉提前酱熟，我选择的是前腱子肉，从图片就能清晰的看到牛肉的纹理筋络，入口没有一丝的柴意。提前一天泡好米，酱好肉，第二天包会很入味。而且我家的牛肉粽子特色就在于用酱肉汤来煮，每个糯米颗粒都充分吸饱酱肉汁中的肉香味道，吃起来味道超棒！

放入冰箱后，再次食用前一定要热透。

吃粽子的时候配合绿茶或普洱会更好！

时间:1-2小时
食材
牛前腱子肉 500g
糯米 500g
精盐 适量
白酒 适量
白糖 适量
陈醋 适量
老抽 适量
白线绳 适量
粽子叶 15张
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
白芷 适量
草果 适量
肉蔻 适量
丁香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好酱料，葱姜蒜切大块，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等酱料
  • 步骤 2/23
    找一张干净的纱布，倒入酱料
  • 步骤 3/23
    系好酱料包
  • 步骤 4/23
    牛肉清洗干净
  • 步骤 5/23
    倒入冷水锅中焯水
  • 步骤 6/23
    捞出洗去表面浮沫
  • 步骤 7/23
    把酱料包放入高压锅中
  • 步骤 8/23
    放入牛肉
  • 步骤 9/23
    倒入白酒
  • 步骤 10/23
    根据个人喜好放入老抽，白糖，陈醋，精盐调试好口味。高压锅压制15分钟
  • 步骤 11/23
    在锅中浸泡一宿味道更好
  • 步骤 12/23
    切成需要的肉块
  • 步骤 13/23
    提前一天泡好糯米和粽子叶
  • 步骤 14/23
    把叶子折叠成漏斗状
  • 步骤 15/23
    放入糯米
  • 步骤 16/23
    放入肉块
  • 步骤 17/23
    再铺上一层糯米，放入肉块（肉和米的排列可以根据个人喜好）
  • 步骤 18/23
    把上面的叶子压下来，多余的叶子缠绕在粽子身上
  • 步骤 19/23
    用绳子捆扎紧实
  • 步骤 20/23
    逐个包好。500克的糯米我大概包了15个
  • 步骤 21/23
    放入酱汤锅中，压制1小时候小火煮30分钟。或是用小火煮3小时
  • 步骤 22/23
    最好在酱汁中浸泡至冷却
  • 步骤 23/23
    可以用冷水冲凉食用，也可以热食
小贴士

1，粽子叶可以提前一天泡好，也可以现用现煮。根据个人喜好

2，糯米尽量提前一天泡好（最少浸泡4小时）让糯米充分吸收水分，粽子口感更Q弹软糯

3，牛肉选择提前一天酱好，浸泡一宿更入味。

4，一定要煮透糯米才能达到软糯的效果。一定要包紧包严，避免煮的过程中漏米。

5，热食养胃，口感软糯。冷食伤胃，口感Q弹。根据个人体质选择吃法。

发布于 2023-02-14
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