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腰果西芹炒鸡丁
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廁所里的雨丹

这是一道很适合春天的菜式，清爽不油腻，鲜脆也爽口，营养的搭配也很合理，无论老人小孩，这都是很适宜的一道菜哦！

食材
西芹 400克
腰果 100克
鸡脯肉 150克
盐 1勺半
生粉 适量
水 适量
鸡精 半小勺
白胡椒粉 适量
色拉油 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉
  • 步骤 2/10
    一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作
  • 步骤 3/10
    将去筋的西芹切成菱形小片
  • 步骤 4/10
    腰果备用
  • 步骤 5/10
    鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀
  • 步骤 6/10
    锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用
  • 步骤 7/10
    油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用
  • 步骤 8/10
    最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水
  • 步骤 9/10
    此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可
  • 步骤 10/10
    起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可
小贴士

1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；

2.煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。

发布于 2018-08-13
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