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泡椒花蛤
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秋离未离代桃

这个不是炒的、泡的哦。

麻辣酸爽级别由你定

蛤蜊肉质细嫩极易入味、无需长久浸泡等待；

关键蛤蜊肉肉零脂肪，好吃无负担！

正当时的夏日啤酒好搭档！

泡花蛤是本熊馋泡椒凤爪、又等不及整一晚浸泡时间的私房小“发明”，以前随手一煮一泡、今年夏天仔细记录整理出来。

食材
食油 2勺
青藤椒 几支
水 1碗
泡椒 带泡椒水2大勺
盐 6克
糖 2、3克
白醋 1勺
生抽 1大勺
红小米椒和青线椒切小段 红绿椒各10余片
柠檬切片 4、5片
蛤蜊 500克起
姜片 几片
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐，静置吐沙半日；如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步；
  • 步骤 2/7
    1、起小锅热油，炝香青藤椒（没有青藤椒、花椒也可以)；2、倒一碗水进锅；3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开；4、煮开后即刻关火，加2、3克糖，盐、1勺白醋，1大勺生抽，搅拌化匀；尝尝咸淡；汤汁需比平时吃菜明显咸；按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量！
  • 步骤 3/7
    汤汁倒碗里，加线椒片和4、5片柠檬进去，筷子搅拌均匀，浸泡片刻； 青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别都由自己定
  • 步骤 4/7
    另起锅烧开水后，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟；
  • 步骤 5/7
    捞出煮好的蛤蜊；
  • 步骤 6/7
    泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊，就此礼成；麻辣酸爽级别自己定
  • 步骤 7/7
    即刻可以开次；放入冰箱冷藏半小时以上，冰镇蛤蜊风味更佳，“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊
小贴士

1、方子蛤蜊写为1斤起，但实际如果是爱酸辣的姑娘和爱啤酒的小伙一起的话，2斤也不够的，蛤蜊增量，除泡椒、线椒按接受程度增减外，味料量、汤汁量也请增加。

发布于 2018-12-01
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