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水煮肉片
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思虑fitness

年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。

食材
猪里脊肉 适量
白菜 适量
花椒面 适量
辣椒面 适量
豆瓣酱 剁碎
酱油 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 适量
水淀粉 适量
生油 适量
花椒 适量
香葱 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
  • 步骤 2/12
    肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
  • 步骤 3/12
    大白菜菜洗净撕小块
  • 步骤 4/12
    锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
  • 步骤 5/12
    将炒好的白菜放在碗底里
  • 步骤 6/12
    锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
  • 步骤 7/12
    直至煸炒出红油
  • 步骤 8/12
    加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
  • 步骤 9/12
    将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
  • 步骤 10/12
    菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
  • 步骤 11/12
    撒上蒜末、辣椒面
  • 步骤 12/12
    最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
小贴士

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩

2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜

3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄

4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

发布于 2018-06-03
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