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孜然羊肉
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觅芹逢

孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

一般来说，孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。家里正好有羊肉卷，就不费事了，成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香浓，更具异域风味儿。

按下面方法做的【孜然羊肉】，质地软嫩，鲜辣咸香，不爱吃羊肉的你，想不想试试。

食材
羊肉卷 2盒（可用羊里脊）
白洋葱 半个
酱油 少许
孜然粉 适量
孜然粒 适量
辣椒粉 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒
  • 步骤 2/8
    炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中
  • 步骤 3/8
    将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒
  • 步骤 4/8
    拌匀，腌制10分钟
  • 步骤 5/8
    中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油
  • 步骤 6/8
    倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀
  • 步骤 7/8
    最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可
  • 步骤 8/8
    出锅
小贴士

1.孜然提前焙过会更香。

2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，这才会让羊肉吃上去更有风味。

3.腌制羊肉时，如果是用的羊里脊，可以加入一点油一起腌制，这样的羊肉炒出来不会干。

4.不喜膻味儿的，也可以加一点点白酒腌制。

发布于 2018-11-29
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