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梅菜扣肉
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计也许我错了

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：

一煮二煎三蒸

一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感

二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感

三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

食材
五花肉 适量
梅干菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
葱姜 适量
盐 适量
油 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
  • 步骤 2/15
    五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
  • 步骤 3/15
    炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
  • 步骤 4/15
    锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
  • 步骤 5/15
    直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
  • 步骤 6/15
    靠出的肥油撇出
  • 步骤 7/15
    泡好的梅菜放入锅中
  • 步骤 8/15
    倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
  • 步骤 9/15
    煎好的肉稍凉后切成片
  • 步骤 10/15
    肉皮向下，均匀排在饭碗中
  • 步骤 11/15
    上面铺上梅菜
  • 步骤 12/15
    放入高压锅中蒸制
  • 步骤 13/15
    20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
  • 步骤 14/15
    接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
  • 步骤 15/15
    找一菜碟，倒扣即可
小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂

发布于 2018-07-30
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