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菠萝咕噜肉
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哀伤的月季罕

菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很馋这口的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的味道很美好，但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如果不怕肥肉的话，尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

食材
猪肉 适量
菠萝 适量
鸡蛋 适量
小番茄 适量
青椒 适量
番茄酱 适量
白醋 适量
盐 适量
生粉 适量
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉切成小方块，放进大碗
  • 步骤 2/16
    加入1小勺盐
  • 步骤 3/16
    加入1小勺生粉
  • 步骤 4/16
    加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟
  • 步骤 5/16
    菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起
  • 步骤 6/16
    小番茄和青椒切成小块备用
  • 步骤 7/16
    腌好的肉里磕进一个鸡蛋
  • 步骤 8/16
    加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）
  • 步骤 9/16
    搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液
  • 步骤 10/16
    锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟
  • 步骤 11/16
    捞起沥油
  • 步骤 12/16
    肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油
  • 步骤 13/16
    倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）
  • 步骤 14/16
    倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火
  • 步骤 15/16
    倒入炸好放凉的肉
  • 步骤 16/16
    快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可
小贴士

1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；

2、捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆；

3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。

发布于 2018-12-13
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