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圣诞树桩蛋糕卷
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刚毅

浓郁的巧克力味圣诞节哦……

食材
[蛋黄部分] 适量
蛋黄 4个（每个鸡蛋在65克左右）
细砂糖 10克
玉米油 60克
低粉 60克
牛奶 80克
可可粉 10-12克
[蛋白部分] 适量
蛋白 4个
白醋或者柠檬汁 几滴
[甘纳许酱] 适量
淡奶油 50克
纯脂巧克力 25克
[巧克力奶油] 适量
甘纳许酱 50克
[表面淋酱] 适量
巧克力 60克
[装饰.工具] 适量
草莓 4颗
芝麻 少许
28*28金盘 1个
高温油布 1块
装饰圣诞树 1-2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先加热牛奶，然后筛入可可粉搅匀，放一旁备用。
  • 步骤 2/16
    分开蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    倒入油搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    筛入低粉，倒入一旁搅匀的可可粉，搅拌均匀，不能画圈搅拌，要画"Z"字形搅拌哦，不然会起筋。
  • 步骤 5/16
    这个就是搅拌好的蛋黄糊。
  • 步骤 6/16
    打发蛋白部分，打至湿性状态即可，不能太硬呢，要不然卷的时候会开裂。
  • 步骤 7/16
    先舀三分之一到蛋黄糊里翻拌搅匀，再舀三分之一继续翻拌搅匀，最后一起倒入蛋白里面一起翻拌均匀，注意是翻拌哦，不是画圈搅拌。（打蛋白时预热烤箱160度10分钟）。
  • 步骤 8/16
    倒入金盘，下面最好是垫油布，震出气泡，送人烤箱160度20分钟左右，拿出倒扣放凉，卷起后放入冰箱定型10分钟左右。
  • 步骤 9/16
    卷出炉，毛巾面卷。晾凉至温热开始卷起。
  • 步骤 10/16
    温热卷起定型10分钟。
  • 步骤 11/16
    开始做甘纳许酱。倒入淡奶油和巧克力，隔水融化后放一旁备用。
  • 步骤 12/16
    打发130克淡奶油，细砂糖分三次放入打发至八成即可，然后留一点做草莓雪人。接着倒入刚才做好的甘纳许酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏10分钟左右拿出使用。
  • 步骤 13/16
    做4个草莓雪人。
  • 步骤 14/16
    涂抹上巧克力酱后卷起，放入冰箱冷藏15分钟定型。
  • 步骤 15/16
    从冰箱拿出后，把蛋糕卷切一小卷，如图所示，用一根棒棒糖纸棒固定住。淋面室温就可以开始浇在蛋糕卷上了，浇完后用叉子划出纹路即可，抽出棒棒糖棒就完成了。
  • 步骤 16/16
    摆上草莓雪人，圣诞树，最后撒上糖粉就完成了。
小贴士

1.烤箱温度根据自家脾气，可以自行调整，温度高，时间就略微短点。

2.我用的是法芙娜可可粉。

3.蛋白一定不能打太硬哦。

发布于 2019-01-17
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