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圣诞树桩蛋糕
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什犯罕陡实

这是圣诞节那天做给儿子应景的，换个手机，在光线不足的时候拍照真心难看！不过成品还是很不错的。

PS该款蛋糕用的还是小四卷的配方，只是根据我的烤盘调整成三个蛋的量

食材
鸡蛋 3个
低粉 30g
水 30g
玉米油 30g
细砂糖 30g
巧克力酱用淡奶 80g
巧克力酱用巧克力 80g
蛋糕卷夹层淡奶油 100g
蛋糕卷夹层细砂糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量出30克低粉并过筛一次
  • 步骤 2/12
    三个大约65克的鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，蛋白的盆子一定要无水无油哈，蛋黄里先后加入加入7.5克左右的细砂糖，30水，30克玉米油，每次都搅拌均匀，尽量做到乳化程度吧
  • 步骤 3/12
    将30克低粉再次过筛加入蛋黄液里切拌均匀 .
  • 步骤 4/12
    蛋白里分三次加入总共约22.5克的细砂糖，低速慢打至提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，也就是八九分的样子 .
  • 步骤 5/12
    取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀 .
  • 步骤 6/12
    再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，再次切拌均匀即可 .
  • 步骤 7/12
    烤盘事先铺入油纸，将做好的蛋糕糊倒入烤盘里，轻轻晃动使之均匀铺满烤盘 .
  • 步骤 8/12
    烤箱预热后中层180度上下火18分钟即可。烤箱温度时间请大家根据自己的烤箱酌情调整 出炉后拿出来可以在不烫手的前提下松松的卷一下，再摊开晾凉然后涂抹奶油等。这样开始就松松的卷一下，会让后面卷紧的时候蛋糕卷不会开裂
  • 步骤 9/12
    称100克淡奶油加15克左右的细砂糖打发至奶油霜有纹路，待蛋糕卷晾晾抹到蛋糕卷里做成奶油蛋糕卷后，切去两头，再在蛋糕卷四分之一处斜刀切成两段，然后呈约90度角摆放好，切去的头端可以用来装饰在蛋糕卷上
  • 步骤 10/12
    不粘锅里加入80克淡奶油，80克巧克力掰碎加入锅里，小火慢慢加热至巧克力融化，变得有些粘稠即可关火晾晾
  • 步骤 11/12
    将做好的巧克力酱涂抹到蛋糕卷上，用叉子画出纹路，树桩蛋糕就做好了。为了迎合圣诞节的气氛，我点缀了一些装饰品，还好吧
  • 步骤 12/12
    撒了点儿糖粉，很有感觉不？
小贴士

1做蛋糕卷的蛋白不需要打发太硬，有弯钩大约八九分即可！

2糖的分配是按着40克来说10克蛋黄，30克蛋白哈

3罗嗦几句关于蛋糕卷表皮经常被粘掉的问题，表皮在卷的时候会被粘掉，一般是烤的太嫩了，可以在最后一两分钟移到上层只用上火烘烤。但是一定要在旁边守着哦

4关于出炉后的操作：我习惯在开始就松松的卷一下然后放平晾凉，最后直接徒手卷起就好

发布于 2024-06-26
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