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经典黄油卷
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噼里

经典黄油卷

参考分量：8个

食材
高筋面粉 200克
黄油 30克
温水 110克
干酵母 1小勺（5ML）
盐 3克
细砂糖 25克
蛋黄 1个
奶粉 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里
  • 步骤 2/16
    把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 3/16
    揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大
  • 步骤 4/16
    发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去
  • 步骤 5/16
    将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟
  • 步骤 6/16
    取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形
  • 步骤 7/16
    自上而下卷起来
  • 步骤 8/16
    卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状
  • 步骤 9/16
    搓成这个样子就可以了
  • 步骤 10/16
    搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去
  • 步骤 11/16
    擀开就成了如图所示的样子
  • 步骤 12/16
    左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端
  • 步骤 13/16
    最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部
  • 步骤 14/16
    把卷好的面团放入烤盘
  • 步骤 15/16
    依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟
  • 步骤 16/16
    当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉
小贴士

1、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。

2、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。

发布于 2019-02-05
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