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麻酱烧饼
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冷骑毛驴追飞机

1此方制作出来的成品绝非蛋黄酥那类中式酥皮点心酥的掉渣的口感，请平静心态，不要脑补过多。

2麻酱请买优质的你喜欢的，如果本来就买了口味不咋地的麻酱，指望用这个饼来升华麻酱味道的，请点退出，放过这个方子

3麻酱烧饼烧饼烧饼，这是烧饼，很糙汉的画风，不是精细的小点心。神马叫烧饼？答：在我们这它是主食。神马叫主食？答：地位等同于馒头花卷米饭等等。综上所述，这不。是。点。心。

时间:10分钟内
食材
中筋面粉 380g
酵母粉（红燕） 2g
细砂糖 14g
食盐 3g
植物油（无特殊气味） 38g
清水 206g
芝麻酱 95g
香油（芝麻油） 10g
五香粉 1.5~2tsp
糖浆（或蜂蜜） 8g
老抽 2g
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将材料A全部混合成团。
  • 步骤 2/14
    先做面皮部分。揉面，揉到面团很光滑，很有弹性就ok。当然出膜更好。只要注意别面团还很粗糙，就嫌麻烦不再揉了就好。记住，你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好，才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。拿保鲜膜盖好，放在一边松弛20分钟待用。
  • 步骤 3/14
    再做麻酱糊部分。取另一只碗，混合材料B的所有，用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。
  • 步骤 4/14
    另取一个小碗，准备做刷面水。混合老抽（别用生抽，生抽不上色）+糖浆（我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话，用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以，无非是上色深浅的问题，不要拘泥）+清水，混均匀，放一边待用。
  • 步骤 5/14
    准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开，擀到什么尺寸不强求，你的案板能支持多大，还有就是过后卷的时候，你自己操作多大才不会手忙脚乱。原则上是薄一些比较好，也别太薄。
  • 步骤 6/14
    将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。
  • 步骤 7/14
    卷成卷。
  • 步骤 8/14
    如图中样，左右向中间叠好。
  • 步骤 9/14
    然后再对折，如图中所示。接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要，千万不要偷懒，松弛的好，后面擀的才顺手，才不容易漏酱。
  • 步骤 10/14
    松弛好了，依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度，不擀的酱都侧漏，那就没意义了。总之擀到你能承受的最薄值。
  • 步骤 11/14
    擀好了开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃。
  • 步骤 12/14
    用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段，或切开成段。大家可以看我图上这时层数已经很多了。
  • 步骤 13/14
    将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状，要收紧，然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液，沾满白芝麻。
  • 步骤 14/14
    预热好的烤箱，上下火，中层，180℃，烤20~25分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）烤好后，取出在冷却架上冷却至室温，或者趁热吃也可。推荐夹酱牛肉吃
小贴士

1.不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大，这不是面包。

2.当发酵过分，分层肯定不明显。

发布于 2018-10-26
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