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口水鸡
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筱原c

这个菜里，其实花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家小庞100个赞同，现在买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！

姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回来，真是辣的喷火！一直很想去云南看看他们家一望无际的菜园辣椒园，可是每次都没赶上合适时间！

用云南自制的辣椒粉做的红油，广东市场买的嫩鸡，做四川的口水鸡！

食材
鸡汤 半碗
麻鸡 1/4只
姜 一块
香葱 两根
料酒 一小勺
花椒 30粒
辣椒粉 一大勺
油 适量
盐 少量
糖 少量
香醋 一汤匙
生抽 2汤匙
蒜瓣 2粒
花生 约20粒
芝麻 一小勺
芝麻油 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
  • 步骤 2/11
    再关火焖熟，大约十五分钟左右
  • 步骤 3/11
    用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
  • 步骤 4/11
    捞出放入冰水中泡冷
  • 步骤 5/11
    洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
  • 步骤 6/11
    舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
  • 步骤 7/11
    迅速拌均匀
  • 步骤 8/11
    然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
  • 步骤 9/11
    炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
  • 步骤 10/11
    鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
  • 步骤 11/11
    撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
小贴士

1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨

2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减

3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘

发布于 2018-07-09
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