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椒香麻盐芝麻烧饼
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Cherry-sss

外酥里嫩、口感微咸、椒香麻盐小烧饼，老少皆宜。我是前一天晚上把面和好，早上就可以吃上新出炉的小烧饼了……简单……好吃……做的时候注意看小贴士噢

时间:10-30分钟
食材
面团用料 适量
面粉 200g
酵母 1g
泡打粉 1g
白糖 1g
温水 130g
熟芝麻 约50g
花椒面 少许
盐 少许
花生油 2大勺
小米面（炒熟）或白面 1大勺
白糖（沾芝麻的糖水） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将面粉、泡打粉拌匀，酵母、白糖倒入温水中静置片刻，放入和成稍软一点的面团，发至两倍大
  • 步骤 2/8
    将炒熟的白芝麻，其中的一半用擀面杖擀压成粉状，加入盐、炒熟的花椒面拌匀备用，将炒熟的小米面1大勺加入花生油2大勺拌匀备用
  • 步骤 3/8
    将面团擀成片状，上面抹一层做好的油酥，用硅胶刮刀抹匀上面，上面再均匀的撒上芝麻椒盐
  • 步骤 4/8
    从一侧卷起，边卷边拉抻面片，卷的圈数越多，烧饼层数就越多，卷到头时，收口处捏紧
  • 步骤 5/8
    卷好的面团用手揪成大小均匀的剂子，每个剂子分别用手捏紧两头轻轻向下翻，整理成圆形，稍微按一按成小饼
  • 步骤 6/8
    也可以直接做成长方形的饼，即每个剂子分别用手捏紧两头稍做整理，稍微按一按用擀面棍擀成长方形小饼，将两侧向里折叠
  • 步骤 7/8
    全部做好后，用少许热水将白糖溶化，在小饼的表面刷上一层糖水，然后沾上芝麻
  • 步骤 8/8
    将沾好芝麻的小饼摆在铺有油纸的烤盘上，放进预热好的烤箱中上层，170度烤15分钟，200度再烤5分钟，表面微黄即可出炉
小贴士

1、粘在烧饼表面的芝麻既可以用熟芝麻，也可以用生芝麻，如果是为了口感好就用熟的，如果是为了视觉好看就用生的。

2、油酥中用的小米面最好是炒熟的，如果没有小米面也可以用白面代替（小米面口感更好）。做油酥的面粉可以一次多炒一些，剩下的晾凉装入瓶中冷藏保存，随用随取。

3、一次可以多做一些，剩下的晾凉，按每次的量分别装入保鲜袋，放冰箱冷冻（注意是冷冻，不是保鲜冷藏），吃的时候拿出来直接放入烤箱（不用解冻），200℃烤3-5分钟（不用预热，直接烤）。

4、椒盐的做法：盐与花椒面的比例是1比2，小火先将盐炒热，离火放入花椒面炒出香味儿即可，一次可以多炒一些，装入小瓶，做烧饼、烤羊肉串、干炸里脊等等都用得到。

发布于 2018-06-01
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