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麻辣锅巴
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时间:1-2小时
食材
香米
适量
面粉
适量
盐
适量
油
适量
孜然粉
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/6
把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。
步骤 2/6
按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。(如果太干可以适量加水揉,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面,太干就加水)
步骤 3/6
揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块。
步骤 4/6
油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可。
步骤 5/6
用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
步骤 6/6
拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆!
小贴士
1,这里是用糯米和香米1:1的比例,如果喜欢吃全糯米饭的可以就用糯米煮
2,腊肉和腊肠有盐味,如果觉得盐味不够可以自己酌情添加
发布于 2018-11-12
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