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麻辣锅
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morality过去

麻辣香锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜,做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香,麻辣鲜香的一大锅,一家人围坐在一起吃,又热闹又下饭,天冷的时候还会将大锅放在炉子上,一边加热一边吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡丸 10个
香菇 8朵
大头菜 200g
鸭头 2个
墨鱼肠 400g
2勺
芝麻 适量
料酒 适量
干辣椒 2个
1片
2瓣
鸡精 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    处理准备炒麻辣香锅的材料,香菇去根洗净切成小块,大头菜切片,墨鱼肠切片,鸡丸切块,鸭头切小瓣。
  • 步骤 2/6
    葱:切段 姜:切片 蒜:剥皮
  • 步骤 3/6
    将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,切成丝,辣椒籽不要
  • 步骤 4/6
    锅烧热,放入油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就可以,加入姜片、大蒜炒香。
  • 步骤 5/6
    依次放入材料,耐火候的先放(比如香菇,大头菜)不耐火候的后放(比如墨鱼肠),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
  • 步骤 6/6
    加入糖、盐、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻即可。
小贴士

吃麻辣锅避免放入青菜,因为青菜易吸辣油,而且易出水,影响汤头浓度。如果想吃青菜,建议在吃完荤类食材后放入

发布于 2023-02-25
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