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芋儿烧鸡
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桌茁偾臼霸_

一想起这个菜，就勾起无尽的少时记忆。

刚刚读初中，离家远了。开始不回家吃中饭的日子，学校的食堂就是解决我每顿午餐，最经济又好吃的地方（仅限11中的旧食堂）。每天，食堂的师傅都会用粉笔，把当天供应的菜，写在大黑板上。从小就是吃货的我，每天最开心的时刻就是看菜谱的时候。

那时候家里大都不富裕，芋儿烧鸡之类的大硬菜，平时很少很少吃。一看到黑板上写今天有“芋儿烧鸡”就很馋得不行了。可惜一小份要三块五（三块五在那时候是什么概念呢？那时候的公交车都是5毛钱、一碗小面一块五、2两韭菜肉饺子3块、白菜2角钱一斤，不说了，伤心了），对于每天只有两块五饭钱的小同志，是吃不起的。忍吧，慢慢攒，一个月吃一两次，就算打牙祭。

每次吃的时候，还一定要特别嘱咐师傅多加点汤，连汤带肉地倒到我的不锈钢碗里。浓郁鲜香的汤汁，淋在饭上，慢慢浸下去，每一粒米饭都变得香喷喷的。吃一口，满是香气，好幸福。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿肉或者整鸡半只 500g
芋头 500g
大蒜 5大瓣
老姜 一大块
干辣椒 10多个
花椒 20颗
大料 少许
豆瓣酱 1汤匙
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
盐 1茶匙
味精 1茶匙
糖 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；
  • 步骤 2/7
    芋头去皮，洗净，滚刀切块；
  • 步骤 3/7
    大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；
  • 步骤 4/7
    热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；
  • 步骤 5/7
    下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；
  • 步骤 6/7
    待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟；
  • 步骤 7/7
    关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。
小贴士

这个菜最难处理的就是芋头，能买到已经去皮的就最好了。如果买回来没有去皮，一定要记得带上橡胶手套处理，然后用流水清洗。因为生的芋头里有草酸碱，会刺激我们的皮肤。直接接触芋头的粘液就会过敏，发痒。要是没注意，已经过敏了，别着急，可以把手放入兑了醋的温水里清洗，综合缓解。

发布于 2019-02-19
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