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芋儿蒸鸡
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智障小哥_

芋儿鸡，大概是川渝之经典菜式，好像属于红烧焖炖一类，味香色重。好吃是好吃，就是太麻烦，懒人如斯，独爱蒸之简便。

芋儿就是芋头的儿子，口感软糯细滑，没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味，直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁，底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。

蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香，却别是一番清爽鲜美，且口感细滑软嫩，更容易被消化吸收，很适合老年人食用。

食材
鸡肉块 200g
芋儿 220g
豆瓣酱 10g
盐 1g
鸡粉 3g
料酒 5g
淀粉 8g
姜蒜 适量
葱 3根
花椒 数颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料：鸡肉块200克，芋儿220克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗，
  • 步骤 2/15
    鸡肉洗净，根据自己的习惯，切成大小适宜的块，
  • 步骤 3/15
    葱洗净，去掉老叶，切成葱段，备用。
  • 步骤 4/15
    姜蒜洗净，拍成粗粗的碎块，
  • 步骤 5/15
    将姜蒜葱和所有调味料倒入鸡块中，
  • 步骤 6/15
    拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。
  • 步骤 7/15
    加入淀粉，
  • 步骤 8/15
    拌匀，使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。
  • 步骤 9/15
    芋儿去皮洗净，切成滚刀块，
  • 步骤 10/15
    将切块的芋儿，放在盘底，铺平。
  • 步骤 11/15
    再在表面放上腌好的鸡肉，尽量盖住下面的芋儿。
  • 步骤 12/15
    放入高压锅蒸屉中，
  • 步骤 13/15
    盖上盖子，放好限压阀，大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。
  • 步骤 14/15
    熄火后，待气压排尽，揭盖，
  • 步骤 15/15
    出锅，表面撒葱花，趁热食用。
小贴士

芋儿与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。

蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。

使用高压锅需注意安全。

发布于 2022-12-15
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