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香菇芋头蒸鸡腿
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梨子Nicole-

将腌制好的鸡肉放在最上面，蒸制之后析出汤汁，浸泡着芋头和香菇，正好的芋头和香菇便都入了味道，芋头软糯，香菇鲜美，鸡肉清爽嫩滑。

时间:1-2小时
食材
琵琶腿 3个
芋头 1个
干香菇 10朵
油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 1汤匙
柱候酱 1汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
海鲜酱 1汤匙
蒜蓉豆豉酱 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡腿斩块洗净，沥干水分备用
  • 步骤 2/13
    葱姜蒜切好
  • 步骤 3/13
    葱姜蒜和所有酱料放到鸡腿中，再撒入一点白胡椒粉，抓匀
  • 步骤 4/13
    充分抓匀后，放入淀粉，再次抓匀
  • 步骤 5/13
    盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。如果是白天制作，那至少要腌制半天
  • 步骤 6/13
    干香菇用清水泡发2个小时
  • 步骤 7/13
    洗净杂质后切块
  • 步骤 8/13
    芋头削去外皮
  • 步骤 9/13
    切块备用
  • 步骤 10/13
    找一个深盘，最下面铺上芋头块
  • 步骤 11/13
    然后放上香菇
  • 步骤 12/13
    最后码上鸡肉，鸡肉中的葱姜蒜拣出来不要
  • 步骤 13/13
    入锅蒸，大火烧开水，转中火蒸30分钟即可
小贴士

1.洗净的鸡腿一定要充分沥干水分，如果保留的水分太多，蒸制的时候析出的水分会太多，导致芋头和香菇味道会可能会比较淡。

2.放淀粉是为了最大限度锁住鸡腿内的水分，让蒸好的鸡腿口感保持嫩滑。其实现在的鸡腿本身都是很嫩的，我放的淀粉又很少，如果不放淀粉，对口感影响也不会很大。

3.如果没有芋头，用土豆、山药等整出来软软面面的食材都可以，还可以用萝卜等根茎类食材。

4.用来蒸肉类的容器不能太窄太深，否则码得过高过厚，不易熟透，最好用具有一定高度的平底容器。

5.腌制鸡腿的各种酱料，我是家里有什么就用什么了，而且因为酱料都比较咸，就不需要别的调味品了。您也可以根据自己的喜好来自行调味。

发布于 2019-08-19
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