jxcaipu logo
咕噜肉
5.7万 热度 17 收藏
孤单deafen

每次帆少都会出其不意的点一些我从来没有尝试过的菜，例如今天做的这道咕噜肉。杨大厨虽然从小在四川长大，但客居广州多年，所以对于这道传统粤式名菜，并不陌生，准备好材料，按自己的套路得心应手的做了起来。

时间:10-30分钟
食材
瘦猪肉 300克
菠萝 90克
黄椒 30克
红椒 50克
青椒 50克
鸡蛋（实际用量） 半个
面粉 适量
料酒 1/2勺
白胡椒粉 1/4茶匙
盐 适量
油（炸制时用） 较多
番茄酱 两勺
白糖 1勺
清水 80克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    图片是需要用到的彩椒和菠萝，菠萝和黄椒颜色近似，黄椒可以不用，我想到既然买了，还是用一点吧。实际用量我特意称了一下：菠萝90克、青椒50克、红椒50克、黄椒30克。
  • 步骤 2/9
    图片是用到的猪肉，很多选用的里脊，我买的前腿瘦肉，也挺嫩的。瘦肉实际用量300克。
  • 步骤 3/9
    猪肉切比较大的长方体的丁，彩椒和菠萝也切大小差不多的块。切好的肉加料酒、盐和白胡椒粉腌制10几分钟。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋打散调成蛋液，准备好面粉。蛋液倒入腌好的肉中拌匀（实际只需要半个鸡蛋的用量，这样不浪费），然后裹上面粉，入油锅炸。
  • 步骤 5/9
    即刻来到炸肉的步骤。肉在油温八成热时下锅，开始油温要大，放肉的速度尽量快，收紧肉块外层。待所有裹好面粉的肉块入锅，转中火，炸几分钟后捞起。
  • 步骤 6/9
    油温恢复八成热，再下肉块复炸一遍。
  • 步骤 7/9
    这是炸好的肉块。
  • 步骤 8/9
    另锅洗净，开火，加两大勺番茄酱，一勺白糖，约80克水。是滴，我没有放油。
  • 步骤 9/9
    期间锅铲不要停，在锅里打转式搅拌，让水、番茄酱和白糖充分融合，水分不断蒸发收至浓稠，倒入炸好的肉块。
小贴士

荷兰豆和其它的豆角一样，需要去除两头和中间的豆筋，再进行烹饪。炒的时候大火快炒，很容易熟。

发布于 2018-11-12
163
相关菜谱
写评论