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日食记 | 虾扯蛋
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乄续约这一段情常

通红的虾尾吊着金黄完整的鹌鹑蛋，光看样子就很想尝一口。外层面糊略酥脆，虾弹弹的很是鲜美，蛋滑滑嫩嫩充满了生命力，咬一口下去，混合了四五种口感，嚼劲中透着柔软，又酥又鲜美，吃上了就停不下来。

来尝尝鲜~

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 50g
基围虾 适量
鹌鹑蛋 适量
泡打粉 1.5g
澄粉 8g
盐 一小勺
沙拉酱 适量
海苔粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    50g低筋粉、1.5g泡打粉、8g澄粉和一小勺盐，加入85g清水搅拌至无颗粒，静置半小时。
  • 步骤 2/6
    新鲜略小的基围虾去头去壳，保留尾巴连接虾肉备用。*注：买不到小的基围虾，也可用刀切去前面头部处虾肉使其变小些。
  • 步骤 3/6
    先将模具放到机器中，选择中火加热，用刷子刷上油，倒入面糊，面糊占模具三分之一。
  • 步骤 4/6
    各放上一个处理好的虾，露出虾尾，再分别打入1个鹌鹑蛋，调整虾尾巴使其立起来，盖上锅盖焖3-5分钟至熟。
  • 步骤 5/6
    待蛋黄和蛋白凝固时出锅，挤上沙拉酱、撒上适量海苔粉。
  • 步骤 6/6
    虾扯蛋完成！
小贴士

香菇与鹌鹑蛋连接处一定要撒一层淀粉，这样鹌鹑蛋就不会与香菇分离了。香菇要选择伞比较深的，这样鹌鹑蛋有空间不会流出来。

发布于 2018-07-29
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