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啤酒蒸大闸蟹 | 日食记
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帅呆

让人有幸福感的食物不少,但论最有幸福感的,大闸蟹算一个。每年烈日渐弱,落叶四散,这时必然会吃大闸蟹。蟹脚捆得紧紧的,在蒸笼里红彤彤的冒着热气。

小时候我怕剥蟹麻烦,但奶奶每剥一只,都要不厌其烦的指导我看,蟹肠要丢掉,蟹肺要剥干净,蟹壳里有个肺不能咬碎,黑膜下方一小片蟹心要挑出,因为那是最寒的部位。还有,要记得蘸调料再吃,料里有姜丝,解寒。

而我最喜欢的是雄蟹的大钳,每次小心翼翼剥出一整块完整的钳肉,蘸着略带甜味的醋,那一口带有成就感的美味,像冬天的被窝一样让人幸福。

对我而言,大闸蟹和其他菜都不同。如今我已自己做大闸蟹。用啤酒代替水来蒸,麦香渗透,把腥味去除干净,开盖的瞬间白汽气弥漫的那一刻,让我特别愉悦。

寒意日增,来不及添衣。

不如躲在温暖的厨房,一口蟹黄,一杯温酒。

——《日食记 · 啤酒蒸大闸蟹》

时间:1-2小时
食材
啤酒 适量
大闸蟹 适量
适量
白砂糖 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    盆中注入啤酒,捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。
  • 步骤 2/9
    蟹肚朝上放入蒸屉中,啤酒代替水,中火蒸20分钟。
  • 步骤 3/9
    做一碟蘸料:姜丝、白砂糖和醋调匀。
  • 步骤 4/9
    鉴别:圆肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹
  • 步骤 5/9
    蟹钳蟹腿与蟹身分离。
  • 步骤 6/9
    掰蟹肠,弃之。
  • 步骤 7/9
    掀起蟹盖。
  • 步骤 8/9
    找到蟹盖中的蟹胃,弃之。
  • 步骤 9/9
    剥掉蟹身两侧的蟹肺,弃之。
小贴士

螃蟹性味咸寒,对于经常手脚冰泠、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃,或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料,让这些属性较热的配料,中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥,并驱除寒气。婴幼儿不宜吃大闸蟹,以免高蛋白加重肝肾脏负担,学龄儿童每次吃蟹,以半只为宜。

发布于 2018-08-12
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