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麻婆豆腐
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幸爷们最彪悍

麻婆豆腐是四川家喻户晓的一道名名菜，算说及麻又辣，却传遍过内外 ，其特色在于麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。材料主要有豆腐、 牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花 椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这 道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此 菜大约在清同治初年（1874年以后） ，由成都市北郊万福桥一家名为“陈 兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所 创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈 麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈 麻婆豆腐”最重要的是吃的时候一定要搭配白米饭，这样才能完全充分体会麻婆豆腐的8字箴言

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 适量
牛肉糜 250克
蒜苗（没有用蒜苔代替） 适量
蒜末，姜末，大葱，小葱 适量
花椒，花椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
辣椒粉 适量
白胡椒 适量
酱油 适量
糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    牛肉糜用酱油和胡椒入味
  • 步骤 3/9
    豆腐切成1.5厘米正方体，用盐水涮烫，捞出放入冷盐水中备用
  • 步骤 4/9
    多油，煸酥牛肉末
  • 步骤 5/9
    放入姜葱蒜末继续煸炒
  • 步骤 6/9
    万全煸出水分后，放入辣椒粉，豆瓣酱，花椒。炒出红油
  • 步骤 7/9
    捞起一部分煸酥的牛肉莫备用
  • 步骤 8/9
    加入适量水，高汤更好，煮沸
  • 步骤 9/9
    放入之前准备的豆腐。煮入味
小贴士

1.豆腐一定要用盐水略煮 2.牛肉末一定要煸酥 3.为防止豆腐吐水，要加两次水淀粉

发布于 2018-12-23
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