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卤豆皮卷
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白衣酒客历

无意中吃饭别人送的豆皮卷、味道很好吃、我酷爱美食、也爱做饭、但是做饭不爱常规、喜欢自己琢磨着做、今天这个卤豆皮、就是我自己的版本、做法可能有些区别、不喜欢勿喷、我不是专业厨师、但是做饭味道得到我妹和家里人赞同

时间:10-30分钟
食材
油豆皮 4张
生抽 适量
老抽 适量
十三香 适量
花椒面 适量
甜面酱 适量
豆蔻 2个
白芍 2个
八角 1个
干辣椒 1个
桂皮 一小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备工作:豆皮4张、你可以根据自己家人口来做。生抽、老抽、十三香、花椒面、甜面酱、取一个碗，一个小勺子、分别把、生抽、老抽、十三香、花椒面、甜面酱、兑好、比例根据自己的需求来、别放多了老抽、会黑。
  • 步骤 2/7
    豆腐皮铺开、把刚刚兑的酱汁、用勺子淋在豆腐皮上、然后卷起来、以此类推、最后紧用线捆起来、一定要捆紧、把酱汁淋在豆腐皮是我了要豆腐皮更好的入味、(我是这么想的)卷好以后就如图所示、
  • 步骤 3/7
    我没有用锅煎豆皮卷、也没有用酱汁腌制、用电饼铛直接放油煎到金黄色、别糊了、锅也一样、
  • 步骤 4/7
    然后准备大料、刚刚食材里忘记写了、八角、桂皮、小荤、肉蔻、白芍、干辣椒、用纱布包起来。一个葱段、一个姜片、锅里放油、把葱姜爆锅、接着大料包也放进去炒一下，然后加水大概500毫升、第一次先放进去一少部分水，防止锅糊、接着把豆皮卷放进去、第一部没有用完的酱汁、再添加一些生抽、老抽倒入锅里、把剩下的水倒进去、全程都是小火、完成以上步骤、关火。把豆皮卷在锅里浸泡15～25分钟～然后开小火
  • 步骤 5/7
    小火烧开继续炖煮、要注意观察汤汁的量，别糊了、翻动的时候要小心、煮开的豆皮很软、所以卷的时候要绑紧些、带汤汁差不多的时候大火收一下、关火闷几分钟、即可出锅
  • 步骤 6/7
    出锅以后要放凉以后、在切开、出锅时候要小心、别散了、看着还可以吧
  • 步骤 7/7
    因为第一次做、特别想知道味道怎么样、于是单独拿了一个盘子、拿了一个卷、放在窗台的位置、很快凉了、当然也可以放冰箱、但是现在的天气挺冷的、窗台就可以、夏天可以放冰箱、简单的切开、放了香菜、葱丝、香油、醋、没端上来我小妹就说哥哥味道不错、一盘我妹我俩一扫而空。第一次发帖不喜欢的不要喷、请大家多多指教～
小贴士

我喜欢吃非常清淡的东西，所以我直接蒸，也可以卷好后在平底锅多放点油，将周围煎到金黄，再上锅蒸，味道会更好

发布于 2018-07-20
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