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撩拨舌尖的蟹壳酥
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一百玫瑰啦喎

风味人间里的蟹壳酥让人过目不忘，

隔着屏幕流涎三尺也不是办法，

于是东拼西凑，一边学习拆蟹肉

另一边又找制酥皮的方子，

只为复刻一道蟹壳酥来解解馋。

酥皮的蛋奶香，与蟹肉的鲜香，

在口腔里碰撞出人间美味！

这一刻，拆蟹肉的繁琐，制酥皮的

困扰都被治愈了，因为这份美味，值得

时间:1-2小时
食材
面粉 125克
黄油 20克
糖 3克
盐 0.5克
水 65克
以上为A租 以上材料混合
黄油(B组） 90克
大闸蟹 六只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    A组食材揉成面团 ，覆盖保鲜膜醒30分钟
  • 步骤 2/9
    B组黄油室温软化整理成巴掌大一片，放冷藏冻硬
  • 步骤 3/9
    取面团擀开
  • 步骤 4/9
    包入黄油片
  • 步骤 5/9
    两头折起，排除空气，按好封口
  • 步骤 6/9
    慢慢按压擀开
  • 步骤 7/9
    再两头向中间折，再对折，放冰箱15分钟，取出重复第6步第7步，再放冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 8/9
    取出擀开成五毫米内的厚度，放冰箱冷冻备用。
  • 步骤 9/9
    大闸蟹蒸熟
小贴士

酥皮制作要注意黄油别化了，气温高的时候，每次擀开折叠后都需放冰箱冷藏。

取蟹肉要注意先去掉蟹心，蟹腮等

蟹肉用猪油炒才香。

想颜色黄一点中途可以再刷一次蛋黄液

发布于 2018-10-19
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