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酱爆螺蛳--清明前，就该来吃这一口
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继诿茁虐儇

清明前的螺蛳肥嘟嘟，酱爆个，乖乖，吮指原味，鲜！

同事住在太湖边，这段时间一直跟我们说家里爆了螺蛳啦，炒了蚌肉啦，想想也是馋人的节奏，好吧，谁让你爱秀，帮忙带吧，哈哈，买来后，先用油养上，等它吐出泥沙，洗洗干净，就可以开爆啦！

怎么办，真是没啥技巧的，随便炒炒，太湖边的水产真好吃！

我是拌饭一族，哈哈，有时候螺蛳汤都能拌着吃一碗。

时间:10分钟内
食材
螺蛳（luósī） 600g
生姜 15g
米酒 1大勺
生抽 2小勺
豆酱 50g
辣椒酱（自制） 10g
干辣椒 1个
色拉油 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料准备。螺蛳剪过螺尖，生姜切末，辣椒切段。
  • 步骤 2/9
    螺蛳冲洗后，放入容器中，滴入1小勺色拉油，放置一到两天，待其吐尽泥沙后，取出清洗几次至螺身干净，沥水待用。
  • 步骤 3/9
    起油锅，爆香姜末。
  • 步骤 4/9
    加入豆瓣酱和自制辣椒酱，中火翻炒，至酱香四溢。
  • 步骤 5/9
    倒入沥干水的螺蛳，大火翻炒。
  • 步骤 6/9
    淋入米酒和生抽，加入干辣椒。
  • 步骤 7/9
    加水，没过螺蛳，大火煮开后，中火焖煮五六分钟，锅中留部分汤汁时，即可出锅。
  • 步骤 8/9
    出锅洒葱花，这步好潇洒！
  • 步骤 9/9
    留点汤汁，才叫完美。
小贴士

螺蛳，我们一般都会在清明前品尝，肉质肥厚又少小螺牙，干净的水域，螺身洁净沙少，螺肉尤其美味。

剪掉小螺尖后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。

螺蛳不能煮太久，煮久了螺肉就唆不出来了。

如何吃螺蛳：可以直接唆，那就是真爱，实在唆不出来的，就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样，那个是不能吃的，还有就是螺肉唆出来后，我们一般都是吃大头的一小段，下面软软的都是不吃的。

吃完螺蛳，改明儿让我同事带河蚌，嘿嘿！

发布于 2018-08-26
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