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紫苏叶酱爆螺丝：那一碗寻常百姓的温老贫寒
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牧野-Y

我们江浙一带的人从小吃螺丝，大概因为它们繁殖快，价廉，小溪小河边到处可以摸到，吃螺丝厉害的人夹一个螺丝，一口一个空壳出来，不会吸螺丝的人则怎么教也用不上力，非得用牙签帮忙不可。

现在年轻一辈的人不太愿意吃了，没那个耐心，也上不了台面。

但凡能一起对坐着吃一盘炒螺丝的人，总是能撇开了一切世俗束缚，直面相对的人。

食材
青壳螺丝 400克
油 20毫升
姜 2片
小葱 2根
蒜 2瓣
紫苏叶 1小把
豆瓣酱 1大勺
料酒 20毫升
盐 适量
生粉 1小勺（可略）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    螺丝买回来以后，最好用清水养24小时，中间换1-2次水，会有很多泥沙吐出。再剪去尾部，彻底清洗。如果是已经剪去尾部处理过的，也最好养3-4小时。
  • 步骤 2/7
    小葱切粒，姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净备用。
  • 步骤 3/7
    热锅热油，加葱、姜、蒜、辣椒爆香
  • 步骤 4/7
    加入螺丝爆炒，2分钟
  • 步骤 5/7
    加入1大勺豆瓣酱，加入炒酒翻炒一下
  • 步骤 6/7
    加少许热开水，加盖焖煮2分钟，开盖加少许盐调味
  • 步骤 7/7
    再加入紫苏叶翻炒均匀。喜欢勾芡的可以勾个薄芡，使汤汁浓稠。也可以勾个薄芡。
小贴士

炒螺丝全程大火爆炒，加少许开水的可以煮入味，不要加冷水，会使肉收缩。

发布于 2018-08-12
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