jxcaipu logo
葱烧海参
7.7万 热度 32 收藏
夏日的綠色夷徭

袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。

时间:30分钟-1小时
食材
海参 适量
大葱 适量
青菜 适量
白糖 适量
湿淀粉 适量
熟猪油 适量
料酒 适量
精盐 适量
清汤 适量
味精 适量
姜末 适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    海参切成宽片,煮透后控去水分。大葱切段。
  • 步骤 2/5
    将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
  • 步骤 3/5
    清汤加姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;
  • 步骤 4/5
    加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火淀粉勾芡,用中火烧透收汁。
  • 步骤 5/5
    青菜用开水汆烫后摆放在盘子周围做造型,将炒好的海参倒在盘子中间即可。
小贴士

暂时无

发布于 2018-10-16
相关菜谱
写评论