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清蒸鳜鱼
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一雷二闪

鳜鱼的肥美是众所周知的，品质优良，肉嫩无小刺，清蒸的烹饪方法更能完美展示鳜鱼的鲜美。

时间:10-30分钟
食材
鳜鱼 1条
火腿片 3片
生姜 3片
冬笋片 3片
盐 少许
色拉油 少许
料酒 少许
鲜酱油 少许
葱 3根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好材料
  • 步骤 2/8
    鳜鱼去肚肠，在背部横切几刀，用少许盐在鱼的外表及内部涂抹均匀
  • 步骤 3/8
    笋水煮后捞出浸冷水切片，生姜、火腿切片
  • 步骤 4/8
    葱垫在盘子上，生姜片、火腿片、冬笋片插在鱼背的刀切口上，淋上少许色拉油在鱼身上
  • 步骤 5/8
    放入蒸锅蒸8分钟
  • 步骤 6/8
    取出
  • 步骤 7/8
    淋入少许鲜酱油
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

1. 鳜鱼表面划上几刀， 涂抹盐、白酒和姜丝， 腌制一下， 也帮助去腥；

2. 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干， 油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅， 鱼能跟着晃动，才能翻面， 以免破鱼皮；

3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上， 这样使得鳜鱼更加入味。

发布于 2019-01-01
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