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清蒸鳜鱼
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若雪樱花草大

鳜鱼是种肉质鲜美的淡水鱼类，小时在老家，常常在江钓中多有收获，只要钓到这种鱼，就如同中奖那般高兴，因为，这是优质鱼，有时拿到街上卖，会卖出很高的价钱的。因其肉质鲜美、细嫩，最好的做法是清蒸，本菜如是。

时间:10分钟内
食材
鲜活鳜鱼 600g
油 适量
盐 适量
自制豉油皇 50ml
红糖 5g
姜丝 6g
葱丝 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鳜鱼除鳞去鳃、内脏，收拾干净后，在鱼身上撒上盐，轻轻揉搓均匀抹到鱼的每处位置。静置5分钟后，会表面会有粘液渗出，用水冲洗干净粘液，再用干净的抹巾擦干水分。小心，鱼有倒钩，防止刺伤手指。
  • 步骤 2/9
    倒入花生油，抹匀整条鱼。
  • 步骤 3/9
    在鱼的鳃盖处插入姜丝（或者姜片）。
  • 步骤 4/9
    将红糖切碎，放入豉油皇中化开。豉油皇做法请参考：《制作豉油皇》。或者用一般的蒸鱼豉油替换。
  • 步骤 5/9
    将抹油放姜丝后的鱼放入蒸锅中，大火蒸制7分钟取出。
  • 步骤 6/9
    将碟内的蒸水滗掉，鳃盖中的姜丝夹除，丢弃不用。
  • 步骤 7/9
    把步骤4的豉油皇沿碟边注入。
  • 步骤 8/9
    在鱼身上铺上葱丝、姜丝。
  • 步骤 9/9
    另用锅将适量的花生油烧到8分热（大冒烟）后，将热油均匀地淋在葱、姜丝上，稍加整理，即成。
小贴士

没自制豉油皇，可用市售的“蒸鱼豉油”替代。

发布于 2019-08-09
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