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酱烧黄鳝
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动静circular
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时间:10-30分钟
食材
黄鳝 三根
生抽 一茶匙
老抽 一茶匙
白糖 少量
姜片 适量
六月香豆瓣酱 一茶匙
大蒜 十颗
葱段 适量
料酒 一汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
  • 步骤 2/9
    用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
  • 步骤 3/9
    蒜头剥去外皮备用。
  • 步骤 4/9
    锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
  • 步骤 5/9
    倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
  • 步骤 6/9
    倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
  • 步骤 8/9
    倒入一小碗水，大火煮开转小火。
  • 步骤 9/9
    盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士

1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。

2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。

3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

发布于 2018-12-15
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