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步骤 1/9
黄鳝切段,凉水反复淘洗几次(切忌用温水或热水洗,会洗掉黄鳝身上营养价值高的黏液),没有明显的血水即可。然后加入料酒和少量的盐腌10-15分钟,再清洗一遍。
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步骤 2/9
热锅凉油,放一小把花椒、两三片老姜,煎一会。
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步骤 3/9
放入鳝段,快速翻炒到颜色有变即可。
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步骤 4/9
放入鳝段,快速翻炒到颜色有变即可。
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步骤 5/9
放入豆瓣酱,在油里稍微煎一下豆瓣酱,然后快速翻炒。
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步骤 6/9
放入泡椒泡姜和蒜,快速翻炒。
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步骤 7/9
往锅里加热水(最好不要用凉水),水的量一定不要太多,稍微淹着鳝段即可,一定不要多到完全淹没了锅里的菜。然后盖上锅盖,焖2-3分钟,打开锅盖再烧1-2分钟收汁。加热水之后的全过程一定不要超过5分钟。如果掌握不好加的水量导致汤汁稍微多一点也不要紧,保证鳝段不老是首要,
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步骤 8/9
加入黄瓜,炒1分钟即可。
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步骤 9/9
倒入之前准备好的茶叶水,不要太多了,2-3勺即可,可以起到去腥的作用。半分钟后,起锅,摆盘,撒上葱花。