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老黄瓜烧河虾
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惜安夜梦萧寒

常州本地菜，暮春初夏️️时节的家常菜，家家户户都会三五不时的做来吃，既鲜又爽口，而且还清新消暑，因为这是顺应季节的美味。

因为烧老黄瓜的河虾，一定要是满籽的河虾，而满籽的河虾只有春末夏初的季节才有️️。虽然市场上河虾是一年四季都有卖的，但是除了初夏时节，其他季节的河虾都是扫脚虾，肉质没有满籽虾紧致脆爽，是不适合烧老黄瓜的。

籽虾烧老黄瓜，按照方子来，烧完虾肉仍然很脆嫩，完全不会瓤掉。

所以老黄瓜烧河虾这个菜，一年之中也只有五六月份才最适合做，也最好吃，不吃对不起自己啊️️

食材
河虾200 克
老黄瓜1 根
葱3根 适量
姜2片 适量
盐适量 适量
鸡精少量 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    老黄瓜选取直条的，方便去籽。
  • 步骤 2/12
    老黄瓜洗净，去皮，对开，去籽。
  • 步骤 3/12
    黄瓜斜切。
  • 步骤 4/12
    籽虾剪去虾须和虾脚备用。
  • 步骤 5/12
    起油锅，爆香葱姜。
  • 步骤 6/12
    爆炒籽虾，大约一分钟足矣，虾子整体变色即可，然后沥着油盛起。
  • 步骤 7/12
    锅内剩余的油继续爆炒黄瓜，大火翻炒约2分钟。
  • 步骤 8/12
    锅内加水，水量约和黄瓜齐平即可，然后盖上锅盖，大火炖煮三分钟左右，加盐和鸡精调味，然后关火，只需焖一会黄瓜就会软烂，无须一直烧。
  • 步骤 9/12
    焖了几分钟后，只要看黄瓜颜色变得通透，就表示已经软烂，这时就加入爆炒过的籽虾，大火炖开，1分钟即可。
  • 步骤 10/12
    看汤汁颜色，加️前和加️后的变化还是很大的，汤汁浓郁鲜美，这就是籽虾的魅力。最后收汁是半汤状态，汤水不要太多，也不要收干，如下图即可。
  • 步骤 11/12
    籽虾烧老黄瓜，整体要稍稍咸一些，更提鲜的，如果平时吃的淡，那么这道菜就比平时多放一丢丢盐即可。
  • 步骤 12/12
    这真是常州人的最爱啊，这个季节，老黄瓜在市场上都是非常紧俏哒️️
发布于 2018-06-24
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