jxcaipu logo
黄鳝烧蒜瓣
1.2万 热度 183 收藏
英姿勃勃divine

鳝鱼,也叫黄鳝,体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一,呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体,方便逃逸,无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄,有深灰色斑点,也有少许鳝鱼是白色,俗称"白鳝".

食材
黄鳝 3条
适量
适量
鸡精 适量
蚝油 适量
料酒 适量
大蒜 3头
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    鳝鱼洗净
  • 步骤 2/24
    切段沥干水分
  • 步骤 3/24
    调料:盐,料酒,生粉拌一下
  • 步骤 4/24
    生粉一点点就好
  • 步骤 5/24
    拌好后待用
  • 步骤 6/24
    准备蒜瓣,扒好
  • 步骤 7/24
    锅烧干入油,油多点
  • 步骤 8/24
    中小火,入蒜瓣
  • 步骤 9/24
    不停的翻炒,不要糊掉
  • 步骤 10/24
    蒜瓣变这个颜色捞起
  • 步骤 11/24
    剩油,把腌过的鳝鱼倒进去
  • 步骤 12/24
    多翻炒一会
  • 步骤 13/24
    炸透盛出来放到砂锅里码几片姜
  • 步骤 14/24
    铁锅从新放点油炸些姜丝
  • 步骤 15/24
    褥两勺耗油
  • 步骤 16/24
    两勺酱油
  • 步骤 17/24
    一碗水
  • 步骤 18/24
    半勺十三香
  • 步骤 19/24
    黑胡椒多放点
  • 步骤 20/24
    烧开的汁倒入砂锅
  • 步骤 21/24
    倒入蒜瓣
  • 步骤 22/24
    小火慢炖
  • 步骤 23/24
    觉得颜色不够,加些红烧汁也可以
  • 步骤 24/24
    最后加些鸡精和盐
小贴士

鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。

发布于 2024-07-13
相关菜谱
写评论