Name: 黄鳝烧蒜瓣
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄鳝 3条; 油 适量; 盐 适量; 鸡精 适量; 蚝油 适量; 料酒 适量; 大蒜 3头; 生粉 适量

黄鳝烧蒜瓣

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鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝".

食材

黄鳝 3条

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

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烹饪步骤

步骤 1/24

鳝鱼洗净
步骤 2/24

切段沥干水分
步骤 3/24

调料：盐，料酒，生粉拌一下
步骤 4/24

生粉一点点就好
步骤 5/24

拌好后待用
步骤 6/24

准备蒜瓣，扒好
步骤 7/24

锅烧干入油，油多点
步骤 8/24

中小火，入蒜瓣
步骤 9/24

不停的翻炒，不要糊掉
步骤 10/24

蒜瓣变这个颜色捞起
步骤 11/24

剩油，把腌过的鳝鱼倒进去
步骤 12/24

多翻炒一会
步骤 13/24

炸透盛出来放到砂锅里码几片姜
步骤 14/24

铁锅从新放点油炸些姜丝
步骤 15/24

褥两勺耗油
步骤 16/24

两勺酱油
步骤 17/24

一碗水
步骤 18/24

半勺十三香
步骤 19/24

黑胡椒多放点
步骤 20/24

烧开的汁倒入砂锅
步骤 21/24

倒入蒜瓣
步骤 22/24

小火慢炖
步骤 23/24

觉得颜色不够，加些红烧汁也可以
步骤 24/24

最后加些鸡精和盐

小贴士

鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

发布于 2024-07-13

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