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洋葱胡萝卜爆黄鳝
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求醉

颜色亮丽 喷香鲜美 黄鳝表面的粘液很腥气,烧前一定要把粘液处理干净,

黄鳝和蒜头是绝配,蒜头要先用油爆的金黄,再和黄鳝焖,这样做出来的蒜头软软糯糯的很好吃。

最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

食材
黄鳝 三条
洋葱 一个
胡萝卜 一根
蒜头 两个
小葱 适量
生抽 3勺
老抽 1勺
黄酒 1勺
白糖 半勺
5勺
白胡椒粉(最后用) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    洋葱切片,蒜头剥皮,胡萝卜切滚刀块,葱切段,所有调料(除白胡椒粉)装小碗里混合拌匀。
  • 步骤 2/3
    平底锅烧热,加进比平常烧菜多一倍的油,下蒜头先爆香爆金黄,再下洋葱炒透明,再下鳝鱼段。
  • 步骤 3/3
    黄鳝这里多炒一会,把黄鳝彻底爆香后加进胡萝卜块翻炒片刻,淋入配好的料汁,盖上锅盖稍微焖煮几分钟后,收干汤汁再撒上白胡椒粉和葱段即可。
小贴士

黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前的处理方法:1、用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用手轻轻刮去,再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率。2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。

发布于 2018-08-17
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