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黄鳝烧茄子
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冯雨佳勒
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时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 500g
茄子 3只
调味料：生姜，葱，料酒，盐，糖，老抽，生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄鳝宰杀清洗干净，切成段备用。
  • 步骤 2/7
    茄子改刀切成滚刀块备用。
  • 步骤 3/7
    炒锅倒油适量，大火烧热，放入生姜煸出香味，倒入黄鳝翻炒，倒入料酒去腥味。
  • 步骤 4/7
    黄鳝煸炒后，加入老抽上色，加盐，糖调底味，加水没过黄鳝，大火烧开后，加盖中火焖烧15分钟左右。
  • 步骤 5/7
    黄鳝焖烧后，倒入茄子，大火翻动，加盖转中火继续焖烧5分钟左右，至茄子烧塌即可。
  • 步骤 6/7
    大火收汁，加盐，糖，生抽调好口味即可，注意留汤汁略宽些。
  • 步骤 7/7
    成品菜装盆，此菜品黄鳝肉骨分离，酥软可口，茄子软糯，茄香浓郁，营养丰富。
小贴士

鳝鱼要彻底冲洗干净，使用葱姜料酒腌制去腥，没有料酒也可使用白酒

发布于 2018-07-17
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