材料长紫茄子一个番茄一个老抽生抽盐蒜淀粉水白胡椒粉植物油芝麻做法1.把茄子买回来洗干净滚刀切好成小块，番茄十字切开开水烫好剥皮切丁备用2.茄子洗完之后放在水里泡一泡，茄子有点小毒，会泡出淡紫色，浅黄色的水。泡完之后把水倒掉，把茄子晾干。3.用多一点的油来炸这个茄子，把茄子煎的油油的糯糯的。4.在煎茄子的时候，用老抽、生抽、盐，切好的蒜、淀粉、水、白胡椒粉，白糖调一碗汁。5.茄子煎好（软糯为准）捞出备用，倒出多余的油，仅留一小点，放入番茄丁翻炒成酱，再倒入茄子一起翻炒。6.倒入调好的料汁，用铲子不断地搅拌茄子，确保每一块茄子都可以均匀地吸收到料汁。一是为了入味，同时也是为了给茄子上色。7.撒点芝麻，让茄子稍微焖一下之后，闻到香味就可以把茄子盛出来啦！