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素烧茄子
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Chim_wan

这种方法是照湖南的方式，没有太多的调味料，也没有加肉末。但是调味上我还是结合了广东的方法，用了生抽和糖。湖南的茄子皮薄肉嫩，但只有夏季才能买到。在湖南烧茄子，是一整只连茄子蒂一块烧的。小时侯特别喜欢吃的两道菜就是烧茄子和烧土豆，感觉比吃肉还好吃。广东的茄子一年四季都有，但皮厚，肉质又老。不容易烧烂，因此我就切成长条状的，这样更容易烧烂。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 1条
红椒 1个
青椒 1个
大蒜瓣 4颗
细盐 0.25勺
生抽 1勺
砂糖 1勺
鸡精 0.5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
  • 步骤 2/6
    锅内热2大匙油。
  • 步骤 3/6
    浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
  • 步骤 4/6
    加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
  • 步骤 5/6
    一直烧至茄子变软。
  • 步骤 6/6
    放入青红椒，大蒜，及调料A炒到青红椒断生即可。
小贴士

1.茄子有泡过水，在煮制的时侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。

发布于 2023-02-08
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