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红烧黄鳝段（麻辣）
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孤单

我家都非常喜欢吃黄鳝，但除非能搞到野生的黄鳝，否则我不会去菜场买的，因为不会甄别所以索性不买。 今天烧的是前几天出去玩自己抓回家

食材
鳝鱼 N条
啤酒 半罐
蒜 N头
姜 4片
麻椒 一小把
糖 半调羹
油 适量
葱 适量
老抽 半调羹
生抽 适量
豆瓣酱 一调羹
干辣椒 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先教大家怎么杀黄鳝，看过有人搞的乱七八糟的一头汗的满身血黄鳝扔进水槽里，拿把锋利的可以剪骨的那种剪刀，我用的是特百惠的剪刀（10年了依旧非常锋利）对准后脖颈剪一刀，要剪到骨。先不要把头全部剪掉，剪掉了等下刨肚子时手不好抓了。我挥剪三下五除二剪好，抓住头，剪刀从脖子下向下一划一条就刨好了。这些黄鳝我没几分钟就全部搞定了
  • 步骤 2/10
    洗好准备切段
  • 步骤 3/10
    材料（家里没料酒了，就用的啤酒）豆瓣酱用鹃城牌的，家里大蒜快放不住了，我用的比较多，放多些味道也好啊！
  • 步骤 4/10
    起油锅，放姜丝、辣椒段、麻椒、小葱白炒出香味。
  • 步骤 5/10
    放入豆瓣酱炒出红油后加半调羹糖划开
  • 步骤 6/10
    放入大蒜炒香
  • 步骤 7/10
    倒入黄鳝段翻炒几下
  • 步骤 8/10
    倒入半罐啤酒翻炒一会儿，加生抽、老抽翻炒，在加入半罐水
  • 步骤 9/10
    一直大火烧
  • 步骤 10/10
    等汤汁收到比较浓时关火撒葱就好了。我因为里面用了麻椒，所以出锅就不放胡椒粉了，如果你没有用麻椒那么出锅后撒胡椒粉。这么貌美Le Creuset 的小头盔锅直接端上桌，感觉是道大菜
发布于 2018-07-02
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