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红烧黄花鱼（厨师配方）
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certainty小珍珠

黄花鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、钾以及维生素A、烟酸等多种维生素和矿物质，还有丰富的微量元素硒。土豆富含维生素B、C和膳食纤维，淀粉和碳水化合物可提供充沛的体能。黄花鱼基本没有小刺，非常适合儿童食用。

此配方是父亲传授的，父亲是名有30多年经验的厨师。制作方法简单易学。

食材
大黄花鱼 1条
大葱 1段
姜 1块
大蒜 几瓣
酱油（或者生抽） 3汤匙
红腐乳 1块
甜面酱 3汤匙
料酒 4汤匙
盐 2-3克
白砂糖 30-40克（可以减少）
面粉 少量
大料 1个
土豆 1个
醋 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好调料
  • 步骤 2/15
    把鱼处理干净
  • 步骤 3/15
    用厨房用纸把鱼身上的水吸干，不吸干水分，煎鱼时会溅油的
  • 步骤 4/15
    鱼身上划几刀，炖鱼时入味，拍面粉
  • 步骤 5/15
    油里扔一个小面渣，面渣起泡了，就可以放入鱼了
  • 步骤 6/15
    因为锅小，我放的油比较多
  • 步骤 7/15
    翻面炸
  • 步骤 8/15
    炸好备用
  • 步骤 9/15
    炸土豆
  • 步骤 10/15
    煸炒葱姜蒜大料
  • 步骤 11/15
    再加入甜面酱煸炒出香味
  • 步骤 12/15
    再加入料酒酱油醋腐乳
  • 步骤 13/15
    加水放鱼，再放入白砂糖盐，水不要超过鱼哦，大火烧开，，小火慢炖
  • 步骤 14/15
    10分钟后，加入土豆，再炖10分钟，大火收汁
  • 步骤 15/15
    装盘
小贴士

1.煎鱼时，要煎好一面再翻面，不然鱼就散了。怎样是煎好了呢？就是煎出硬壳就可以了，开中小火就可以，不然会糊的。

2.给小朋友吃鱼时，还是要仔细挑刺，黄花鱼还是有一点刺的。

发布于 2018-07-01
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