酱烧黄花鱼,自然要用酱,这个菜采用了粤菜中特有的蒜蓉辣酱、柱候酱,再另加番茄酱。这三种酱混搭而成的味道,有一种幽幽的酱香和淡淡的酸辣味,不浓却香气四溢,微辣且每一次下箸,都会诱惑着味蕾……。此菜在入夏的季节,绝对是“食肉兽”的佳品。
1、鱼要煎得好,不掉皮,一定要用厨纸或者干净的抹巾吸干鱼身,这才不会下锅时溅油;锅要清洗干净,不能有残留物,否则,锅在高温时,残留物会发粘,鱼自然就掉皮了,再就是锅温、油温一定要高,否则鱼下锅时,锅温、油温下降太快,容易粘锅,自然也就保不住鱼皮啦。合适的温度,让鱼在滑入锅内,马上会听见“吱吱”发响,有油脂渗出的煎油声。
2、酱汁中已经有足够的咸味,不用再添加盐了。