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炖鲢鱼
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额完小小网民奚晌
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时间:1-2小时
食材
鲢鱼 2000g
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
干红辣椒 2-3
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
老抽 适量
醋 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    洗净，斩断，控水后用鸡蛋，料酒，酱油腌半小时
  • 步骤 2/6
    大火至油8成热，改中火稍微煎一下，使表面肉质紧，
  • 步骤 3/6
    煎成微黄控油，将锅里油道出，将鱼重新倒回锅里，开大火，在鱼中间放入一把切好的蒜末，烹入醋，醋倒在中心蒜的位置，烹入之后盖上锅盖闷1到2分钟，待闻见味道后开锅盖，烹入料酒，然后添入凉水沒过鱼
  • 步骤 4/6
    这个是放蒜烹醋和料酒
  • 步骤 5/6
    放入葱姜花椒大料干红辣椒盐老抽蚝油，开大火至锅开改小火慢炖。
  • 步骤 6/6
    根据鱼大小看炖时间长短 ，一般一个小时左右就很入味了，我这个是很大的鱼，一个半小时，做好忘记拍照了，吃一半补一张
小贴士

藕片的加入要看切的薄还是厚，薄的话就按上述时间放入，厚的话就在第一次沸腾后，调成小火前放入。鱼片一定要片薄一些呀！

发布于 2018-12-20
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