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菠萝包
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迷乱花海巢

菠萝包其实是一种源自香港的甜面包，不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅，正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样，菠萝包的得名其实原自于它的外型，因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。

菠萝包外层表面的脆皮，一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成，是菠萝包的灵魂，很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。

今天，就一起动手制作这道经典的面包吧。

时间:1-2小时
食材
面包部分 适量
高筋面粉 200克
黄油 40克
全蛋液 20克
耐高糖酵母 3克
细砂糖 35克
牛奶 90克
淡奶油 25克
盐 1小撮
菠萝皮部分 适量
低筋面粉 65克
糖粉 35克
奶粉 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/9
    把除黄油以外的其他材料放入厨师机。
  • 步骤 3/9
    揉10分钟后加入软化的黄油。
  • 步骤 4/9
    继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出薄膜。
  • 步骤 5/9
    揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。
  • 步骤 6/9
    面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束，一发面团温度以不超过28度为宜。
  • 步骤 7/9
    将面团排气分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/9
    静置的时候制作菠萝皮，黄油切小块软化后加入糖粉用电动打蛋器打至泛白膨胀。
  • 步骤 9/9
    分3次加入全蛋液，搅打均匀。
小贴士

1、本文配方可做菠萝包6个，文中使用的菠萝印模为屋诺UN33301菠萝印。

2、菠萝包里面也可以夹上自己喜欢的豆沙、椰蓉馅之类，口感更丰富。

发布于 2018-10-10
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