jxcaipu logo
超级松软无黄油蜂蜜脆底全麦面包（配纯素蜂蜜脆底全麦面包配方）
9.3万 热度 25 收藏
alteration弟弟

一直以来面包是我的最爱，终于有一天我自己开始做面包了，第一次做的是土司，挺成功的，但是苦于我家的土司盒是450g的，每次费了几个小时的力气却只能做一个不大点的土司，太不过瘾了，而且土司醒发的过程特别慢。后来我发现了一个做蜂蜜面包的方子，经过改良还真不错！

时间:1-2小时
食材
配料表1高筋粉 320g
低筋粉 120g
全麦粉 60g
牛奶 200g
鸡蛋 1个
水 300g
糖 8g
酵母 6g
泡打粉 4g
盐 2g
配料表2（纯素配方） 适量
高筋粉，低筋粉，全麦粉 用量同上
两个配方中都要备80克植物油 适量
材料3（脆底配料） 适量
低粉 16g
炒熟的芝麻 8g
蜂蜜水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将材料1或2全部放入面包机桶开始和面（不包括植物油）
  • 步骤 2/9
    配方1中水先添加80克，试面粉的吸水性决定是否放入余下20克？在和面的过程中可以适当添加植物油，这样的面更光滑，防止粘手。
  • 步骤 3/9
    我用了近50分，反复和面，将面活出手套膜，取出，放入盆中醒发，盆事先抹了点油防粘。
  • 步骤 4/9
    面醒发至原来的2-2.5倍时，取出排出空气。
  • 步骤 5/9
    分成同等大小10个剂子，揉好盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
  • 步骤 6/9
    压成薄饼，卷起来，里面可以加豆沙馅，或者椰蓉，烤盘中事先把配料3中糖，低粉，芝麻混合，把卷好的面团底部沾点油，再在混合的底料中占一下，放入事先刷好油的烤盘，油可以多一点，这样烤出来的面包底更脆。
  • 步骤 7/9
    将摆好的烤盘放进烤箱醒发，下面放一碗50.60度的水
  • 步骤 8/9
    醒发至原来的2.5倍大小时，把烤盘取出，上面喷水，撒上芝麻，放入烤箱中上层180度烤25分钟左右，不同烤箱时间可能会有区别，中间最好倒换一下方向，这样面包烤得更均匀。烤至15分钟左右将面包取出，刷上蜂蜜水再烤，20分钟时取出再刷上一次蜂蜜水。
  • 步骤 9/9
    25分钟后，取出面包，放在烤架上晾凉，这次做的面包因为一不小心手抖把水放多了导致面太软，面包没有发那么好。
小贴士

1. 这个方子添加了全麦，营养更丰富。2.水的添加跟面粉的吸水率有很大关系，大家视情况而定，但是不加水肯定不行。3.我用的是32升烤箱的盘子，如果是30升的，用量要酌减.4.我没有用干面粉防粘，都是用油来操作的。5.可以头一天晚上和面，活好后放进冰箱，第二天一早拿出直接按步骤做，效果特别好，还感觉不浪费时间，我试过哦

发布于 2018-08-24
118
相关菜谱
写评论