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苏式鲜肉月饼
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哑铃segment

中秋节临近

跃跃欲试的想着做月饼

前几天休息的时候

同时做了广式的和苏式的

广式的做得不大多

馅料用了家里现成的豆沙

豆沙有些粘手

最后在表面撒了薄粉

才勉强搓成团了

家里只有50g滴模子

所以做滴月饼小小个头

时间:1-2小时
食材
猪肉 500g
榨菜末 50g
猪油 100g
适量
沸水 170g
麦芽糖 20g
适量
适量
料酒 适量
老抽 适量
细砂糖 适量
胡椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉洗净后,切小块剁成肉糜;
  • 步骤 2/9
    倒入适量料酒及老抽,用筷子沿同一方向搅拌,搅至肉上浆并有粘性,静置5分钟;
  • 步骤 3/9
    将姜葱切末加少许水用料理机搅打,过滤后的葱姜汁调入肉糜中,搅拌均匀;
  • 步骤 4/9
    放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉,拌匀;
  • 步骤 5/9
    加入香葱末搅拌均匀,入冰箱冷藏备用;
  • 步骤 6/9
    将油皮材料中的中筋面粉放入盆中;
  • 步骤 7/9
    在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖;
  • 步骤 8/9
    冲入沸水,溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状;
  • 步骤 9/9
    揉匀后摊开,散掉面团热气后,揉成团;
小贴士

1、肉馅调制过程中,可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水,效果一样;

2、油皮材料中,沸水的量依据面粉的吸水性增减,以揉好后光滑不黏手为宜;

3、油皮、油酥比例以3:2为宜,大小可依据自家喜好制定;

4、最后烘焙过程中,传统的做法是封口先超上烘烤至上色,翻面后继续烘烤上色,随即出炉,也可以封口朝下,刷蛋液后撒上少许芝麻,不过封口必须捏紧,防止肉汁流出;

发布于 2018-07-23
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