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10寸可可戚风蛋糕

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思议sensitivity

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可可味的蛋糕是我家的常客，因为口感好，得到家里人的喜欢。

时间:1-2小时

食材

低筋粉 140克

可可粉 20克

玉米油 50克

清水 120克

盐 2克

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烹饪步骤

步骤 1/9

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。
步骤 2/9

用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。
步骤 3/9

加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
步骤 4/9

再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
步骤 5/9

加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
步骤 6/9

玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
步骤 7/9

过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。
步骤 8/9

面粉完全溶解，没有疙瘩。
步骤 9/9

加入蛋黄和香草精。

小贴士

蛋糕比较大，烤制的时间掌握好，检查是否熟，可以用竹签插入不带黏出来，就证明熟了。蛋白打发很重要，大范围的搅打，尤其是圆壁上也要打到。

发布于 2018-07-01