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八寸轻乳酪蛋糕
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像风在颂
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时间:1-2小时
食材
低筋粉 60g
鸡蛋 5个
白糖 100g
酸奶 250g
奶油奶酪 250g
盐 1g
白醋 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪常温软化，加入酸奶
  • 步骤 2/9
    隔水加热搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    离火，分次加入蛋黄拌匀，筛入低粉拌匀待用
  • 步骤 4/9
    滴几滴白醋到蛋白盆内，将蛋白打发至湿性发泡状态
  • 步骤 5/9
    取三分一蛋白到蛋黄糊内
  • 步骤 6/9
    将上步骤的混合体倒入剩余的蛋白盆内切拌均匀
  • 步骤 7/9
    倒入八寸模具内，上下震动10次模具，可消除大气泡
  • 步骤 8/9
    烤箱最下层上下火120度水浴法加嫩烤90分钟
  • 步骤 9/9
    水浴法，因海尔烤箱标配烤盘太浅，我用了一个八寸方盘装水，再放上圆模，以至与上管太近，只烤了85分钟就去取出了蛋糕
小贴士

1. 樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；

2. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；

3. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；

4. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；

发布于 2018-09-27
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