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8寸戚风蛋糕
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李秋水

曾经，我是一个戚风的菜鸟，所有戚风失败的状况我都遇到过。那时，无师可求，只靠自己网上查，看视频，把一个个问题都解决掉。在经历一次次实践和用掉无数个鸡蛋之后，终于，谈笑之间，我也能潇洒地做出一个个众人称道的戚风蛋糕了。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
玉米淀粉 10g
鸡蛋 5个
白糖 60g
纯牛奶 70g
玉米油 50g
白醋 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在无水无油的盆里（鸡蛋最好用大点的）。
  • 步骤 2/9
    在蛋白盆里滴2滴白醋（去蛋腥），用电动打蛋器低速打至起鱼眼泡状，加20克白糖，再用中高速打。
  • 步骤 3/9
    打至蛋白出现纹路时再加20克白糖再打。
  • 步骤 4/9
    中高速打，打至蛋白呈白色粘稠状，打蛋器或盆内蛋白出现软的白色小弯钩时加第三次白糖20克。
  • 步骤 5/9
    接着中高速再打几分钟，然后隔段时间观察一下打蛋头和盆内，如果有直立的小三角出现，并且倒扣盆里面的液体掉不出来，蛋白就打发好了。把打蛋器的两个头拔出，对着敲下，把上面的蛋白液最大限度地弄回盆内，弄不干净也不要紧，放在一个干净的碗内待会用。把蛋白盆放冰箱冷藏。
  • 步骤 6/9
    在蛋黄盆内依次加上牛奶，玉米油，低筋面粉和玉米淀粉。
  • 步骤 7/9
    把刚才用过的打蛋器装上，先用打蛋器在盆内面粉搅下，目的是防止干粉四溅，然后开低速打半分钟，就打成了均匀的蛋黄糊，如果你觉得还没打匀，就把打蛋器下一个头子下来，就如同一个手动打蛋器，在盆内之字形打一下就好了（不能划圈打，会消泡的）。
  • 步骤 8/9
    烤箱开120度预热5分钟。把蛋白盆从冰箱取出，用刮刀取三分之二放到蛋黄盆中，用上下翻拌的手法轻柔地翻拌均匀，不要时间太长，差不多就行。
  • 步骤 9/9
    把拌好的蛋糕糊再倒回蛋白盆中，轻柔地，用上下翻拌的手法拌均匀。
小贴士

做戚风蛋糕，最忌畏手畏脚，注重每个环节，生怕错一个，其实这样反而做不好，只要蛋白打发好，翻拌手法对，烤箱温度掌握好，人人都能做出好的戚风蛋糕的。用打蛋器打蛋黄糊，看似行不通，其实在实际操作中行之有效的，又简便又省力，当然你要注意速度和时间的。

发布于 2018-10-15
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